Bouillabaisse

BOUILLABAISSE : 

Recette pour 6 personnes :

Ingrédients :

3 bocaux  (3 x 780 g) de soupe de poisson "Soupe rouge de la mer, label rouge"  (provenance Grand Frais)

• Elle est élaborée à partir de poissons sauvages capturés à proximité des côtes lors de pêches de moins de 24 heures.

• Ces poissons, majoritairement du grondin, lui confèrent un goût unique et marqué, une odeur appétissante et une texture fibreuse inimitable.

• Le poisson représente 40 % du poids total des ingrédients de cette recette, contrairement aux soupes classiques.

• Cette soupe traditionnelle et gourmande ne contient aucun épaississant ni conservateur. Ses saveurs typiques sont exaltées par un mélange d’herbes et d’épices savamment sélectionnées, comme le safran.

• Huile d’olive vierge extra, carottes, poireaux et concentré de tomates entrent également dans sa composition, pour le plus grand plaisir des fins gourmets.

600 g de pommes de terre nouvelles

300 g de mayonaise

700 g de dos de lieu noir, 

700 g de filet de dorade sébaste,

18 moules de 5 à 6 cm

18 gambas

1 petit oignon 

5 gousses d'ail

Curcuma,

Paprika,

Noix de muscade,

2 pincées de thym

2 feuilles de laurier

4 cuilères à café de fumet de poisson

200 g de pain tranché

Sel et poivre

 

Préparation des moules : 

Laver et gratter les moules. Dans une casserole, déposer une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra et y faire revenir un petit oignon, 2 pincées de thym et 2 feuilles de laurier. Introduire les moules et laisser 5 minutes à couvert à feu doux. Retirer les feuilles de laurier et réserver.

Préparation de la rouille : 

Vider le pot de mayonnaise de 300 g dans un bol et y incorporer 5 gousses d'ail décortiquées et finement hachées. Mélanger et ajouter une demi cuillère à café de poivre, une demi cuillère à café de noix de muscade, une cuillère à café de curcuma, et 2 cuillères à café de paprika. Mélanger et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la soupe : 

Verser les 2 bocaux de soupe de poisson dans un large faitout et porter le contenu à ébulition. Goûter et ajuster l'assaisonement. Ajouter du sel et/ou du poivre si nécessaire.

Préparation des pommes de terre : 

Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les pommes de terre pendant 15 minutes. Egouter et réserver.

Préparation des poissons : 

Faire bouillir 600 ml d'eau et y ajouter 4 cuillères à café de fumet de poisson. Faire cuire au court bouillon pendant 8 minutes les dos de lieu noir et les filets de dorade sébastes. Egouter et réserver.

Préparation des gambas : 

Lors du réchauffage de la soupe à feu doux, immerger les gambas dans la soupe pendant 8 minutes, puis les extraire, les égouter et les réserver.

Service : 

Chaque convive dispose de 2 assiettes, l'une creuse pour recueillir la soupe, l'autre moins creuse pour recevoir le poisson, les moules, les gambas et les pommes de terre.

Disposer sur la table 2 panières de croutons et deux bols de rouille.

Servir avec un vin blanc sec et frais.